中國社會科學出版社
河北时时玩法 摆摊卖衣服怎么做才能赚钱 捕鸟达人下载 怎么下载qq麻将 万佳彩安卓 成都麻将怎么算翻 股票赚钱分成犯不犯法 机场土石方赚钱吗 街机电玩捕鱼游戏加盟价格 2019年在深圳创什么业最赚钱 在网上打什么游戏赚钱 麻将 单机版 无需网络 搞传销靠什么赚钱吗 全民麻将外挂免费下载 看广告答题赚钱的软件下载 北京麻将胡牌规则 开艾灸养生馆不好赚钱
當前位置: 資訊>媒體報道>媒體報道詳情

《文匯讀書周報》發表我社圖書書評:舌尖上的哲學味道

來源:《文匯讀書周報》(2019年06月17日 版次:第6版)   發布日期:2019-06-26 11:12


《吃,是一種公民行為》

[法]阿蘭·杜卡斯 著 王祎慈 譯

中國社會科學出版社·鼓樓新悅出版


  當食物加上哲學的奇珍異味時,我們會出什么樣的味道?


  本書作者阿蘭·杜卡斯有兩個身份。一方面他三次榮獲米其林三星(最高等級)的世界最著名主廚稱號,還入選過美國《福布斯》雜志最具影響力100人;另一方面,他筆耕不輟,出版過多本飲食著作。阿蘭還有一個特別之處,他的哲學興趣——所以阿蘭對每天打交道的食物有著頗為有趣的哲學判斷。


  這不是僅僅關于吃的書籍。在阿蘭看來,正確地選擇盤子里的食物能引領我們走向個人與集體的平衡與幸福。只有每個人吃好了,這個世界才會變得更好。阿蘭希望讀者認識到:生活質量并非憑空出現的,而是源于我們的選擇,源于我們意識到自己身上的責任。每個人通過選擇特定的食物,變得更獨立、健康與強大。這種選擇也意味著集體的責任:我們每一位都是推動人類健康的不可或缺的元素。


  阿蘭的文字如同他所擅長的廚藝,手到擒來,汪洋恣意,智慧滿滿,金句頻出。看似略顯隨意的文字,稍加品味便可洞見其蘊含的深奧道理。從數十萬年前,人類正是為了不吃掉同類才開始埋葬死去的人,讀者很容易聯想到食物誕生的倫理源頭。人類食物千奇百怪,但萬變不離其宗,所有味道來自土地,其潛臺詞是人類來自于自然,最終也將回歸于自然,這也是每個人的宿命所在。


  吃是人類的本能。在阿蘭眼里,吃還是人類認識世界,就是品嘗、消化、吸收世界的起點。說吃是文化,只是基于美食表層的直譯。在阿蘭筆下,隨著人類逐漸走出饑餓,吃越來越多地脫離生理含義,逐漸上升為個人文化內涵的外在溢出。也由此,不同的國家、民族、地區、宗教、氣候等,都可能成為影響食物內容的因素。許多選擇從身體機能角度看不應拒絕、但深入骨髓的飲食文化,在人的腦海內早就形成喜惡的條件反射。比如,被中國人視為美食的松花蛋,在歐美人眼里卻成了惡心的食物。同樣的食物,還有動物內臟等。


  作為廚師,阿蘭對食材的苛刻幾近極致,因為這樣才可以重新賦予味道高貴的地位。追求食材的新鮮和優質,是普通廚師乃至常人均易作出的選擇,哲學廚師的不同之處在于擅長培養對味道的敏銳感覺。這種味道,當然包括常說的對味蕾的美妙刺激,但不僅于此,因為阿蘭在菜肴中加入生活、加入想象、加入自由


  這就頗有點高深了。阿蘭在菜肴中加入的這些佐料,是基于他對人類雜食文化的總結。不同于食肉動物和食草動物,人類是肉草通吃。當然,這種通吃有著相當嚴格的選擇標準。任何選擇標準的確立,代表著自主、自由和適應性。不過,雜食者的選擇也存在這樣的悖論,即看似選擇范圍很大很自由,實際上,雜食者依賴多樣性的同時又被多樣性所限制。也就是說,倘若人們為了追求雜食而雜食,反倒可能令自己迷失于這種虛榮的追求,甚至淪為炫耀權貴的載體。晚清皇帝面對滿漢全席無法下箸,病因大抵在此。


  飲食健康是阿蘭繞不開的話題。在饑餓的歷史時期,人類對于食物的強烈渴盼留下了深深的印痕。越不能獲得的東西,往往越顯得高貴。比如,肉長時間以來都是獲得了一定社會地位的象征。無論中外的歷史文學作品,常常視吃肉為尊貴的享受。我們完全可以想象出大塊朵頤所形容的那種暢快淋漓的模樣。


  不過,時至今日,肉與地位之間的關聯日益淡化,甚至有點物極必反。眾所周知,肥胖現象已是人類健康的一大殺手。在阿蘭看來,導致這一現象的深層肇因在于“1945年以來,新形式和許多地緣政治變動導致古老的習慣發生根本性地改變。食物越來越單一。他倒是以為,人類飲食多樣性范圍的大幅收窄,相較于地緣政治變動的影響,工業化國際化影響的權重亦不可小覷。比如說,麥當勞開得越多的國家,肥胖現象往往越嚴重。


  阿蘭還從哲學角度,對廚師這一身份進行了有趣的闡釋。在他看來,在傳統和現代之間,廚師扮演著擺渡人的角色。一方面,飲食將生產者和廚師相聯系;另一方面,廚師肩負著飲食文化傳承的重任,同時必須努力兼顧當下。


  很少有人像阿蘭這樣,把吃看得如此莊重。莊重并不代表嚴肅,而是阿蘭話語體系下的儀式感。吃飯的意義,不僅僅在于填飽肚子,而是作為儀式的吃飯應該是愉悅、交流、共享與傳播的時刻。在中國傳統文化中,吃飯同樣占據著極其重要的地位,菜單內容,賓主座次,敬酒方式等,無不充滿強烈的儀式感。最值得一書的,是飲食中蘊含的團圓內涵。在北方人眼里,同樣的餃子,肯定是自己母親包的最香。然而,在生活節奏越來越快,物質越來越豐富的今天,坐下來與家人吃飯變得越來越奢侈——當我們不再饑腸轆轆時,卻丟掉了與家人同桌吃飯的寶貴傳統。


  阿蘭說:吃成為一種公民行為,一種存在于世界的方式。這種公民行為,不僅包括飲食者個體在食材、烹飪方式、進餐地點、會餐人員等方面的選擇,還包括吃越來越像是人類參與社會活動的重要媒介。吃同時也與環境保護息息相關——聯合國糧食及農業組織在一篇關于糧食浪費的報告中估計,每年扔掉的食物有13億噸,即世界糧食產量的三分之一。

  

  吃,不是填飽肚子那么簡單。當我們吃飯時,我們到底該思考什么?與其簡單地饕餮一頓美食,享受舌尖上的膚淺快感,不如順著阿蘭鋪就的邏輯,細嚼慢咽,也許會出點哲學的味道。








摆摊卖衣服怎么做才能赚钱 捕鸟达人下载 怎么下载qq麻将 万佳彩安卓 成都麻将怎么算翻 股票赚钱分成犯不犯法 机场土石方赚钱吗 街机电玩捕鱼游戏加盟价格 2019年在深圳创什么业最赚钱 在网上打什么游戏赚钱 麻将 单机版 无需网络 搞传销靠什么赚钱吗 全民麻将外挂免费下载 看广告答题赚钱的软件下载 北京麻将胡牌规则 开艾灸养生馆不好赚钱
中國社會科學出版社
摆摊卖衣服怎么做才能赚钱 捕鸟达人下载 怎么下载qq麻将 万佳彩安卓 成都麻将怎么算翻 股票赚钱分成犯不犯法 机场土石方赚钱吗 街机电玩捕鱼游戏加盟价格 2019年在深圳创什么业最赚钱 在网上打什么游戏赚钱 麻将 单机版 无需网络 搞传销靠什么赚钱吗 全民麻将外挂免费下载 看广告答题赚钱的软件下载 北京麻将胡牌规则 开艾灸养生馆不好赚钱 摆摊卖衣服怎么做才能赚钱 捕鸟达人下载 怎么下载qq麻将 万佳彩安卓 成都麻将怎么算翻 股票赚钱分成犯不犯法 机场土石方赚钱吗 街机电玩捕鱼游戏加盟价格 2019年在深圳创什么业最赚钱 在网上打什么游戏赚钱 麻将 单机版 无需网络 搞传销靠什么赚钱吗 全民麻将外挂免费下载 看广告答题赚钱的软件下载 北京麻将胡牌规则 开艾灸养生馆不好赚钱